黑糖蒸糕 & 玉米蒸蛋

天气真的是热到随便动一动就汗流浃背,为了缩短在厨房里 kok sauna 的时间,使用蒸笼来做菜是其中一个不错的方法。只是蒸笼正在运作的当下千万不要踏进厨房,不然我又要准备去浴室淋浴了。

在这种热气逼人的季节,不知道你们一天会洗几次澡呢?


材料:玉米粒、鸡蛋、玉米水、鸡粉、小番茄

做法:
- 汤锅里加入适量水份,水煮开后放入一小段玉米焖煮至玉米熟透
- 将玉米颗粒从玉米芯上剥下备用
- 锅内的玉米水加入打散的蛋液内,洒点鸡粉,放入蒸锅内蒸至蛋液熟透
(蛋液和水份的比例为 1:1.5)
- 摆上玉米粒以及小番茄即成



材料:鲜奶 50g、酵母 1g、鸡蛋 1 个、黑糖蜜 23g、植物油 10g、低筋面粉 60g

做法:
- 酵母倒入温牛奶内搅拌均匀备用
- 鸡蛋、黑糖蜜和植物油倒入搅拌盆内用电动打蛋器打至黑糖蜜融化
- 筛入一半的面粉和倒入一半的牛奶酵母,用打蛋器混合均匀后再倒入剩下的面粉和牛奶打匀
- 在烤箱内放一碗温水,然后将拌匀的蛋糕糊倒入容器内,放入烤箱内发酵约 40 分钟
- 将发酵好的蛋糕糊取出,移入烧开水的蒸笼内中火蒸 30 分钟即成

甜椒炒肉丝 & 西芹炒鸡柳

近期和阿基师学了两道菜,都获得海洋跟小鱼的喜爱。晚餐都吃的超饱呀~~~


材料:肉丝、黄绿甜椒、姜丝、蒜末

调味料:酱油 2 匙、盐 少许、薯粉 1 小匙、麻油 数滴、水/高汤 5 匙

做法:
- 肉丝用蛋液、糖、酱油抓匀后,再用薯粉和油混匀备用
- 肉丝和灯笼椒放入热油锅内过油几秒后捞起滤油备用
- 热锅下油炒香姜丝和蒜末,放入彩椒和肉丝兜炒几下,加入调味料盖上盖子焖煮至所有材料熟透即成




材料:鸡柳、西芹、胡萝卜、姜丝、蒜末、葱白、蛋液

做法:
- 鸡柳用蛋液、糖、盐、薯粉抓匀后,放入热油锅内过油几秒后捞起滤油备用
- 炒锅内倒入适量油分,放入蒜末、葱白、姜丝、西芹还有胡萝卜兜炒,加少许盐和糖做调味
- 加入适量高汤/水焖煮至西芹和萝卜熟透,汤汁收干,把鸡柳倒回炒锅内翻炒均匀即成


* 由于大人版本的我使用带骨鸡腿肉块,鸡肉就先用糖、胡椒粉、酱油、酒、薯粉腌制半小时,然后再倒入炒锅内翻炒几下,加点水焖煮 15 分钟,才和炒好的西芹萝卜一起焖熟
   

四季豆炒鸿禧菇 & 青红萝卜焖梅肉

四季豆除了搭鸡蛋和蘑菇很好吃以外,原来搭配鸿禧菇也一样赞。配料做法皆简单的一道菜,推荐给大家。


材料:洋葱丝、鸿禧菇、四季豆(斜切)、盐

做法:

- 热锅倒入橄榄油,把洋葱丝炒至透明状后,加入四季豆略略翻炒
- 放入鸿禧菇后,加适量水份和盐焖煮至所有材料熟透即成


* 鸿禧菇可以换成鲜香菇,也可以再加点萝卜丝去增色

焖梅肉原本用的是红白萝卜,因为冰箱里刚好有青萝卜,再加上个人认为青萝卜比白萝卜更 match 胡萝卜,所以就改用了青萝卜。



材料:梅肉片、青萝卜、胡萝卜、糖蜜、昆布高汤、味淋、豆鼓水 2 匙

做法:
- 梅肉片入锅翻炒至表面颜色转白后,加入糖蜜兜炒几下,再放入青红萝卜块翻炒
- 加入数滴味淋、豆鼓水和掩盖过材料的昆布高汤,盖上锅盖焖煮至所有材料熟透即成


原食谱其实是使用酱油,见到阿基师教大家用豆鼓自己做酱油,所以我就用了懒人法来弄。
因为小鱼也要吃,因此我只用了一点点而已。这算是他第一次吃酱油吧?

优格蒸糕 & 芝士咖喱秋葵

优格是我家小鱼的爱之一,以前都买一大桶回来,但最后常常吃不完拿去喂垃圾桶(因为只有小鱼一个人在吃)。为了不让雷公劈,我现在都买 farm fresh 出的 120g 小包装,价格虽然贵了一点,但至少不会造成浪费嘛!

小鱼是位容易知足的小孩,单吃优格就很高兴了!但妈咪就想变点花样,将它变成好吃又好看的优格蒸糕。

看这卖相是不是很吸引人呢?



味道好吃到妈咪我自己都忍不住偷吃啊~~~

做法:
1. 在干净的碗中磕入一个鸡蛋,搅打均匀
2. 搅打好的蛋液中倒入酸奶,搅拌均匀
3. 酸奶糊中筛入低筋面粉,搅拌均匀
4. 草莓和蒸熟的南瓜切片。模具中放入硅油纸,铺上草莓片 & 南瓜片
5. 将酸奶蛋糊倒入容器中,抹平表面
6. 冷水入锅,大火蒸20分钟
7. 开盖拿出,冷却后,倒扣脱模
8. 撕去硅油纸,酸奶糕切小块



第二道芝士咖喱秋葵也是很容易准备的菜色,加了小鱼喜欢的芝士他也是一口接一口的吃不停呢!

材料:洋葱丝、秋葵、咖哩粉、芝士

做法:
- 秋葵用热水川烫杀青,斜切成薄片备用
- 咖哩粉泡热油备用
- 热锅倒入橄榄油,加入洋葱丝炒至呈透明状后加入秋葵翻炒
- 倒入一点点水焖煮至秋葵熟透后,加入咖喱油和芝士片,快手翻炒几下就完成了

親子丼 Oyako Don



来自 MASA 老师的食谱,由于使用的非日式酱油,吃起来总觉得哪里怪怪的。

决定找天买一小罐日式酱油回来,再试试煮这道简单的親子丼。

酱汁比例 --高汤:酱油:味淋 | 4:1:1

小鱼的幼童版改为昆布玉米柴鱼高汤 50ml + 味淋 1 茶匙

材料:鸡腿肉、洋葱丝、青葱(葱白斜切成段;葱绿切成丝)、蛋液(建议使用 2 颗)

做法:
- 预热锅子,然后放入鸡肉(鸡皮那面朝下逼出鸡油)
- 鸡皮变焦香后取出切成块状(鸡皮可以保留或者丢弃)
- 锅里的鸡油倒出来装入瓶子(拿来炒菜很香的)
- 酱料倒入锅内,滚后加入洋葱丝和葱白
- 当洋葱变软后,加入鸡腿肉焖煮4 分钟,最后倒入蛋液,煮至想要的熟度就可以盛入装了白饭的碗内
- 最后洒点海苔丝、青葱丝还有七味粉就完成了