烘焙小知识：自发粉替代 & 蛋糕尺寸换算表

一般在烘焙食谱里常见的粉类有面粉、低筋面粉、自发粉、泡打粉（发粉）和小苏打（苏打粉）。

面粉就是平常用来搓面粉糕的普通面粉，而低筋面粉则是市售的 superfine flour/cake flour，至于自发粉（self-raising flour）其实是加入了彭发剂的普通面粉。那么我想我没必要再另外添购自发粉，只要按照比例自己调配，就可以制作出自发粉了。

自发粉 = 面粉 125g + 5g 泡打粉


一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整。

资料来源：美食杰