番茄焗烤饭（素版）

18 July 2018



今天为自己和小鱼准备了一份素的番茄焗烤饭。这下子我不必再担心猪肉扒被自己煎到干干柴柴地，搞到小鱼不吃一直吐出来了。

多吃素食除了令身体更健康外，也能拯救小动物的生命。

材料：洋葱、蒜末、姜末、蘑菇片、玉米粒、番茄丁、甜豆、黄甜椒、茄子、月桂叶

做法：
- 茄子半个切片薄片蒸熟后待用
- 热锅下油，放入洋葱丝炒至变透明状，再加入蒜末和蘑菇片炒至蘑菇体积变小
- 加入姜末和番茄丁炒至番茄出油变糊，再放入玉米粒、甜豆和黄甜椒稍微翻炒
- 倒入玉米芯水/蔬菜高汤，加入黑胡椒粉、盐、糖和月桂叶略做调味后，盖上锅盖焖煮约 5 分钟
- 白饭/蛋炒饭盛入烤盘，倒入炒好的番茄玉米汤，铺上蒸好的茄子片再洒上芝士条，放入预热 190 °C 的烤箱内烤 15 分钟后取出即成

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芝士焗番茄炒饭

随着身体的负荷日益加剧, 整个人也越来越容易感到疲倦，连晚餐也越煮越随便。

幸好我的老公很好养，只要有住家菜吃，他就觉得满足了。

这顿晚餐是沿用回之前的阿基师番茄炒饭食谱，然后在上面铺上一层芝士碎送入烤箱内用 190 度烘烤 15 分钟。番茄酱汁做得不够多，所以芝士下面的炒饭有点偏干，还好有萧妈买给我的乌打做后盾。一口芝士焗饭再配一口乌打，也让我们吃的很过瘾。

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港式猪扒芝士焗饭

你们相不相信所谓的 Beginner’s Luck 呢？你自己又有没有在这股 luck 的帮助下获得什么益处呢？

我个人至少从第一次赌麻将还有第一支股票赚了一点点，可是没想到这道菜色居然也跟Beginner’s Luck 扯上关系。



这看起来简单但实际上有很多步骤的芝士焗饭我一共尝试了三次。

前两次用芝士片所以导致卖相欠佳，图中用的是芝士碎，卖相整个大跃进，令人看了食指大动。

不过，千万别被外表给蒙骗了！论番茄酱汁味道以及猪扒口感，还是第一次煮得最好。



不知道为什么，只有第一次的肉扒才能煎到外皮酥肉汁香软，接下来的就很差。特别是这一次，肉质非常的韧，要多咀嚼几下才好消化，令我这位大厨非常的失望。我想这跟我买的肉有很大关系吧？以往都是直接跟猪肉挡老板娘说我要买煎猪扒的部位，这一次却自作聪明指了一块肉直接问老板娘可以用来做猪扒吗。老板娘说可以但回来做却是另一回事，难道老板娘骗我？

看来下一次，要非常直接的向猪肉挡老板娘说我要买肉眼，听说这是用来做猪扒最好的部位。是这样吗？

猪扒芝士焗饭的食谱可以去我的旧帖子拿。

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南瓜咖喱意大利面

每次都吃红酱意大利面好像很没有新意，所以在Butter, Flour & Me 看见这道菜后马上被这种拌酱给吸引。是我爱的南瓜耶！还可以顺便帮忙消耗掉那瓶只用过一次的咖喱粉，我决定今天的晚餐就是这个啦！

可是我用的咖喱粉跟南瓜好像不是很搭这样，放太少没味道，放多了舌头又觉得咸咸麻麻滴，跟想象中的味道不一样。最后我们一致决定，这是第一次也是最后一次这样烹调。还是应该再给个机会，用不同的咖喱粉试一试呢？（这个嘛还是看以后的心情再说）



材料：
南瓜泥 约360克 （加入清水 700ml 或适量一起用搅拌机打烂）
茄子块 1个 （我没加）
红萝卜丁 1/2个
甜椒丁 1个 （我没加）
芥兰菜花 1/4份 （我没加）
金针菇 1 -2包 （我没加）
肉末 35克
芹菜 2.5 根
香菇粒 1 朵
小辣椒 1 根
小葱 3个 / 蒜片 2片 {一起盅烂}
意大利面条 2 人份 {煮软}

调味料：
咖喱粉 25 克 或 适量 、盐、灯笼椒粉、桂皮粉 少许

做法：
1）茄子、红萝卜可以预先泡油或省略。菜花可以预先烫过。
2）热锅下油，加入少许的油把盅烂的葱蒜拌香，然后倒入南瓜糊一起煮。
3）加入咖喱粉搅拌均匀一起煮，然后加入所有的蔬菜一起煮。（金针菇除外）
4）拌入其余调味料煮至滚后，再放入金针菇。
5）最后试味道，蔬菜有软，就可盛起了。
6）最后把南瓜咖喱汁淋在煮好的意大利面上即成。



虽然味道不是我们喜欢的，但卖相还是可以骗下人。Ψ( ｀▽´ )Ψ

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港式芝士焗豬扒飯

其实这道芝士焗豬扒飯出现在南瓜芝士焗饭之前，只不过因为准备步骤比较多，就被挪后到今天才出现在部落格。

相比南瓜芝士焗饭，我们更喜欢芝士 + 茄汁这样的组合。除了没有南瓜芝士焗饭那样来得饱腻，酸中带甜的味道更刺激了食欲，令我们吃完后大喊过瘾！
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猪扒材料：
猪扒 4 片
蒜末 2 瓣
姜末 2 片

猪扒腌料：
酱青 3 匙
绍酒 1.5 匙
黑胡椒粉 适量
栗粉 适量
清水 1 匙

蛋浆做法：
1 颗鸡蛋 + 2 小匙低粉 + 1 小匙栗粉 + 黑胡椒粉 适量

猪扒做法：
- 猪扒洗净用刀背拍松，连同蒜末、姜末和腌料一起捞允静置至少 30 分钟备用
- 热锅下油，把腌制好的猪扒沾上蛋浆，下锅半煎炸至表面金黄后，捞起吸油备用



炒饭材料：
鸡蛋 1 颗
剩余的蛋浆
冷饭 两人份

炒饭做法：
- 热锅下油，把鸡蛋和用剩的蛋浆混合，下锅炒至 5 分熟
- 倒入白饭炒至干身，放入玻璃烤盘，铺上炸好的猪扒备用



茄汁材料：
洋葱 1 颗 （切丝）
蒜末 2 瓣
青椒 1/3 颗 (切丁)
番茄 1-2 颗 (切丁)
萝卜 1/3 条 (切丁)
红辣椒 1/2 条 (切丁)
花椰菜 1/3 颗 （可加可不加）
芹菜 1/2 条 （可加可不加）

茄汁酱料：
番茄酱 8 匙
Kimball Spaghetti Sauce 4 匙
白醋 4 匙
酱青 2.5 匙
LP 酱 2.5 匙
白糖 适量
意大利香粉 适量
清水 300 ml

茄汁做法：
- 花椰菜浸泡在盐水里 30 分钟，捞起沥干备用
- 热锅下油，用小火炒至洋葱变透明透香气，依序放入蒜末、芹菜、萝卜丁、花椰菜、青椒和辣椒末炒香
- 加入番茄丁炒至变软出水后，添入酱料煮至微滚，盛起并均匀的淋在猪扒饭上
- 将芝士碎（我用芝士片代替）洒在茄汁猪扒饭上，送入 220 度的烤箱焗烤约 15 分钟至芝士溶化呈微焦即可



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海洋见到我把玻璃烤盘拿出来，似乎带着点期待的语气问道：“今晚吃焗饭吗？”

亲爱的，对不起要让你失望了。那烤盘是我用来蒸饭给自己吃的啦。



既然他开了口，隔天我便尝试把冰箱里多到不懂要怎样用的南瓜拿出来，试做这道南瓜芝士焗饭。味道还不错哟！只是对不怎么爱吃芝士的我来说，芝士有点太多。海洋倒觉得芝士分量没问题，只是吃完整盘焗饭后，饱得有点吃不消。所以这一道菜肴绝对不适合正在减重的人士。

材料：
洋葱片 1 颗
梅肉片 70 克
大南瓜约  1/5 颗
花椰菜 1/3 棵
萝卜 1/3 条
熟米饭 2 碗
芝士 4 片

腌料：
韩式 BBQ 酱 1 小匙、绍兴酒 1 小匙、黑胡椒粉、意大利香粉、栗米粉、清水

酱料：（牛奶和水的用量可以按喜好自行调整）
牛油  10 克
牛奶 200 cc
开水 250 cc
黑胡椒粉 适量
意大利香粉 适量
盐 适量



做法：
- 花椰菜切小颗，用盐水浸泡 15 分钟沥干备用
- 南瓜切粒，萝卜切丁备用
- 梅肉片用腌料腌制至少 30 分钟备用
- 烧热锅下牛油，待牛油溶解后，放入洋葱炒至变软发出香味
- 下肉片炒至 7 成熟后，再依序加入萝卜丁、花椰菜、南瓜粒同炒
- 倒入酱料（牛油除外），当酱料开始煮沸后，转中小火盖上盖子把南瓜焖熟 （约 15 分钟）
- 倒入熟米饭，把锅内所有材料捞匀后，放入烤盘，在上面铺上芝士片/芝士碎，用 190 度铐至芝士变金黄即可。（约 5-10 分钟）


我用的 Mozzarella Cheese 烤了近 20 分钟都没变色，看来下次要买芝士碎才对。

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来自意大利的 -- Potato Gnocchi

在乔安安的部落格潜水时，发现她分享的餐单上有一种叫玉棋的食物。这听起来很精贵的名字引发了我的好奇心，于是我便搜寻了关于玉棋的制作方法。



原来玉棋只不过是从原意大利文直接翻译过来的名字，它的材料是我们在家里厨房就随手可得的马铃薯、面粉和鸡蛋。很平民吧？因为在意大利，这就是种连小孩子都会做的平民食物。既然食材做法都不难，那还等什么？当然是马上开工啦！

玉棋材料：
Russet 马铃薯 2 颗 （约 300 克）
面粉 75 克
鸡蛋 半颗
盐 一小撮



玉棋做法：
1. 烧开一锅水，加入少许盐，将马铃薯煮软
2. 捞起煮软的马铃薯，撕掉表皮，趁热压成泥状
3. 在座台上洒上一半的面粉，倒入马铃薯泥，用叉子切揉成细小面包糠状
4. 撒上其余的面粉，中间挖个洞，倒入鸡蛋，用手将面团轻揉成一个大圆球状
（太粘手的话，可以再撒点面粉）
5. 把面粉杆至半寸厚度，切长条状，揉成圆柱后，再分割成一粒粒小球，摆放在撒了面粉的盘上备用
（海洋回来见到我摆在盘上的圆球，问我你今天煮汤圆吗？呵呵，我一度也觉得我在搓汤圆哦~~~）
6. 把圆球放在叉子背面，手指与叉子呈交叉，由上往下在面团身上压出线条
7. 烧开一锅水，加入少许盐，把压好的面团放入水中煮至浮上水面，让它们在水面上再煮上个20 - 30秒，就可以捞起来了。

酱料材料：
Kimball Spaghetti Sauce 4 大匙
Maggi Tomato Sauce 3 大匙
Maggi Chili Sauce 1 大匙
白醋 1 小匙
洋葱 1 颗
芹菜 适量
青椒 1/3 颗切丁
番茄 1 颗切丁
鸡蛋 半颗

酱料做法：
- 热锅倒油，慢火炒软洋葱

- 依序加入芹菜、青椒和番茄炒香，番茄软后再加鸡蛋捞匀
- 加入酱汁和一点清水煮至浓稠
- 倒入玉棋，让玉棋沾上番茄红酱汁，熄火起锅
- 食用前洒上黑胡椒粉

这一次的分量太小，我们俩人都吃不饱，还好家里还有司康。

听说芝士跟 Gnocchi 是绝配，等芝士买回来后再重做一遍，当然下次要多加一颗马铃薯了。

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对顾着念书和忙着玩乐的大学生来说，意大利面是第二方便的食物，所以当时还蛮常煮来吃的。

第二方便？那么第一方便的又是什么呢？
呵呵，当然是 Maggi 快熟面咯！想当年一条才卖 RM 2 耶。

后来因为出现的频率过高，导致后期的我们一见到意大利面就害怕，只好被迫和它断交了好几年。

前几天实在没什么心情下厨，于是又重新煮了这道方便的菜肴。
我想我们对它的恐惧症已经被时间给治好了。


当然，也多亏 Kimball 推出了好吃的 Spaghetti Sauce，我们才会重新爱上意大利面。

酱料：
Kimball Spaghetti Sauce -- 2匙
Maggi Tomato Sauce -- 3匙
清水 -- 半杯

调味料：
糖，胡椒粉，盐和 Italian Mixed Herbs

材料：
肉碎、洋葱、香菇（泡软）、蒜末、番茄

做法：
- 热锅后下一点点油用中小火炒香肉碎，之后再加入洋葱伴炒。
（洋葱要用小火才能炒出甜味）
- 下香菇和蒜末炒至香菇吸收洋葱甜味，最后再下番茄伴炒。
- 番茄出水后再加入酱料一同焖煮。
- 肉酱变浓稠后，再加入调味料拌匀，然后就可以淋在事先烫好的意大利面。


听说在肉酱里加点 Mozzarella Cheese 会更香，下次我也要加点芝士试试看。

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