自制莲蓉馅

看起来好像很麻烦，其实将它分开来看的话也还好。

不过炒干莲蓉后，我的手居然在发抖！！我的右手该不会就这样变得比左手粗吧？
{小姐，需要那么夸张吗？ }

好啦，正经一点来看制作莲蓉馅的所需材料跟做法吧：

材料：
湘莲子  100g
砂糖       45g
植物油    60ml

做法：
1。清洗莲子，然后用水浸泡 3 - 4 小时
2。将步骤 [1] 泡发了的莲子去芯
3。洗净莲子，将它放入装了 500ml 清水的锅子里煮沸，接着转小火续煮 1 小时
4。一小时后关炉火，将莲子焖至隔天清晨，再开火煮沸并捞掉表面的白泡
5。转小火煮至莲子出现裂痕，接着关火待凉
6。莲子放凉后，切掉黑色的部分，然后将莲子与 100ml 的莲子水一起放入搅拌器内搅碎
7。把步骤 [6] 的莲蓉放入锅内炒至离锅。（其间分4次加入油分并在起锅前加入白砂糖）

更详细的做法，请看 wantanmien 的影片：

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烘焙小知识：自发粉替代 & 蛋糕尺寸换算表

一般在烘焙食谱里常见的粉类有面粉、低筋面粉、自发粉、泡打粉（发粉）和小苏打（苏打粉）。

面粉就是平常用来搓面粉糕的普通面粉，而低筋面粉则是市售的 superfine flour/cake flour，至于自发粉（self-raising flour）其实是加入了彭发剂的普通面粉。那么我想我没必要再另外添购自发粉，只要按照比例自己调配，就可以制作出自发粉了。

自发粉 = 面粉 125g + 5g 泡打粉


一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整。

资料来源：美食杰

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烘焙小知识：全蛋打法 ｖｓ 分蛋打法

１个月前购入烤箱后开始玩烘焙，目前为止做的蛋糕都是全蛋式打法。

住在楼下的烘焙友说她不曾使用过全蛋式打法，她习惯将蛋黄与蛋白分开打，还说从来不知道做蛋糕可以用全蛋式打法。

这下我开始好奇，这两种做法除了操作方式不同外，对蛋糕制作还会产生什么影响呢？

上网搜了一下资料，最大的差别在于蛋糕的口感。全蛋法做出来的蛋糕口感比较扎实，通常用在制作海绵蛋糕或是奶油磅蛋糕；分蛋法做出来的蛋糕口感则松软，一般用于制作戚风蛋糕。

全蛋式打发的最佳温度为 43 度，而蛋白最佳的打发温度则为 17 度。一个要热一个要冷，鸡蛋的性格也挺复杂的。

我还找到了蛋糕的面糊比重指表，是按一个 100g 的容器来计算的。

蛋糕種類	比重值
奶油蛋糕(磅蛋糕)	0.825-0.85
天使蛋糕	0.38
海綿蛋糕	0.46
戚風蛋糕	0.38-0.42

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马铃薯苹果沙拉 Apple Potato Salad

正餐来来去去就是那几样菜，基本上用看的就可以知道它的味道，一点新意也没有。



昨天在开始煮晚餐前决定先来弄盘沙拉，刺激一下味蕾。

材料：
苹果 1 颗、萝卜 1/2 条、US 马铃薯 1 颗、水煮蛋 1 颗

调味料：
Coleslaw 酱 3 匙、醋 2 匙、糖 1 匙、黑胡椒粉适量

做法：
1。将萝卜和马铃薯切成丁快，烫熟备用
2。水煮蛋用叉子压碎备用
3。苹果去皮去芯，过盐水切丁快备用
4。把以上所有的材料装入容器内，倒入调味料拌匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时

p/s: 尽量将所有材料的水分都沥干，沙拉才不会出水

朋友说可以用 mayonnaise + maggi 番茄酱 + maggi 辣椒酱，出来的味道就跟千岛酱一样好。
下次要考虑不顾海洋的反对，用朋友的方法来制作沙拉。

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再度挑战蒸蛋糕 - Steamed Pumpkin Cake

一直对上一次蒸蛋糕失败的事耿耿于怀，想弄清楚到底要怎么样才能蒸出一个好蛋糕，所以决定从跌倒的地方爬起来，再弄多一个蒸蛋糕。



这一次参考了《蒸出蛋糕香》食谱，蒸了一个南瓜蛋糕。成品口感虽然比上一个蛋糕来得软一些，可是依旧没有蛋糕该有的松软，面粉味也很重，海洋说吃起来像他不爱的发糕。



哎，蒸了两次都失败，海洋又不愿意帮我消灭它，我想以后应该不会再蒸蛋糕了。

材料：
A:鶏蛋 2 粒、糖 90ｇ、盐 1 小搓
B:南瓜112g (蒸熟搗爛）、牛奶 70ml（原食譜為椰漿）
C:葵花籽油 60ｇ
D:面粉 210ｇ、發粉 7g、蘇打粉 1.75g

1）将A撹拌濃稠，加入B撹拌均匀
2）加入C撹拌均匀
3）加入篩過的D混合均匀
4）加入南瓜籽 60ｇ撹拌均匀 （我没有南瓜籽，所以跳略这个步骤>）
5）将面糊倒入鋪上紙的烤模
6）包上鍚紙，蒸50分鐘-1個小時

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