Nov 28, 2015

蒸鸡蛋糕 (无泡打粉版)

年终学校假期又来了,萧妈和两位小瓜也来到槟城,让我有了一雪前耻的好机会。

记得上次在家乡蒸了个失败的蛋糕,还搞到萧妈消化不良,所以当我又把蒸蛋糕端出来的时候她有点抗拒。不过入口以后她频赞好吃,让我听了心花怒放,嘻嘻!

原食谱是来自何师奶的,我把鸡蛋的分量由 4 颗减至 3 颗,那样万一失败的话也少浪费 1 颗蛋。



材料:
鸡蛋 3 颗、白砂糖 67g、低筋面粉 72g、盐 1g、牛油 8g

做法:
- 用高速将鸡蛋打至起粗泡后,分 3 次加入砂糖,将蛋糊打发 (于表面划 8 字,8 字不会立即消失即可)
- 分 2-3 次加入已过筛的面粉和盐,用 fold-in 切拌法拌匀 (我通常会在最后再用电动打蛋器打一下,注意不可超过 3 秒哦!)
- 加入溶化的牛油拌匀
- 将蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的容器内,震出大气泡,放入已烧开水的蒸锅内用大火蒸约 25 分钟
 

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