May 29, 2015

蒜泥茄子



如果你是一位喜欢吃蒜的人,一定会爱上这道食材简单、做法简易、味道又超赞的蒜泥茄子。不骗你,只要用水煮熟/蒸好茄子,再淋上蒜泥酱,一道美味的菜肴在 15 分钟内就可以做好了。

材料:
茄子 1 根
蒜头 5 瓣
白芝麻 适量(装饰作用,可加可不加)


蒜泥酱:
酱油膏 2 大匙
(我用酱油 3 匙、砂糖 1.5 匙、栗米粉 1.5 匙代替)
砂糖 1 匙
辣油 1 大匙(我用自制辣酱 1 匙来代替)
醋 少许
开水 2 - 3 匙




做法:
- 蒜头放入搅拌机里打成泥状
- 洗净茄子,放入烧开热水的锅子内煮至熟软,捞起置入冰水里冰镇
(最好整根下锅煮以减少茄子的含水量)
- 茄子降温后去掉头部,用手撕成条状再切段摆入碟子
(因为茄子还有点烫手,无法用手撕,我直接用刀子切)
- 淋上蒜泥酱再洒上预先烤香的白芝麻,好看又好吃的蒜泥茄子就做好了 

May 27, 2015

南瓜咖喱意大利面

每次都吃红酱意大利面好像很没有新意,所以在Butter, Flour & Me 看见这道菜后马上被这种拌酱给吸引。是我爱的南瓜耶!还可以顺便帮忙消耗掉那瓶只用过一次的咖喱粉,我决定今天的晚餐就是这个啦!

可是我用的咖喱粉跟南瓜好像不是很搭这样,放太少没味道,放多了舌头又觉得咸咸麻麻滴,跟想象中的味道不一样。最后我们一致决定,这是第一次也是最后一次这样烹调。还是应该再给个机会,用不同的咖喱粉试一试呢?(这个嘛还是看以后的心情再说)



材料:
南瓜泥 约360克 (加入清水 700ml 或适量一起用搅拌机打烂)
茄子块 1个 (我没加)
红萝卜丁 1/2个
甜椒丁 1个 (我没加)
芥兰菜花 1/4份 (我没加)
金针菇 1 -2包 (我没加)
肉末 35克
芹菜 2.5 根
香菇粒 1 朵
小辣椒 1 根
小葱 3个 / 蒜片 2片 {一起盅烂}
意大利面条 2 人份 {煮软}


调味料:
咖喱粉 25 克 或 适量 、盐、灯笼椒粉、桂皮粉 少许

做法:
1)茄子、红萝卜可以预先泡油或省略。菜花可以预先烫过。
2)热锅下油,加入少许的油把盅烂的葱蒜拌香,然后倒入南瓜糊一起煮。
3)加入咖喱粉搅拌均匀一起煮,然后加入所有的蔬菜一起煮。(金针菇除外)
4)拌入其余调味料煮至滚后,再放入金针菇。
5)最后试味道,蔬菜有软,就可盛起了。
6)最后把南瓜咖喱汁淋在煮好的意大利面上即成。




虽然味道不是我们喜欢的,但卖相还是可以骗下人。Ψ( `▽´ )Ψ

May 26, 2015

烧茄子 & 蒜香油饭



向来不喜欢吃软绵绵的茄子,但是油炸类吃太多也不健康,所以偶尔也会用这样的方式来烹调茄子。

自己煮的怎样都要捧个场,才不会自砸招牌。你们说是吗?

材料:
梅肉片/肉末 80 克
茄子 1 根
小辣椒 1 根
灯笼椒丁 1/3 颗
姜末 适量
蒜末 2-3 瓣 
青葱粒 1根 


醃料:
酱清 2 匙、绍兴酒 1 匙、黑酱油 o.5 匙、麻油、胡椒粉、栗米粉水 适量

酱料 1:
耗油 1 小匙、砂糖 o.5 小匙、栗米粉 适量、清水约半杯

酱料 2:
豆瓣醬 1 匙、自制辣椒酱 1 小匙、韩式辣酱 1 小匙



做法:
- 肉片用醃料醃制至少半个小时
- 茄子洗净抹干剖半后,再切开成四瓣,泡在水里备用
- 辣椒挑出里面的籽,切末备用
- 茄子放入烧开的水内煮至软,捞起沥干水分备用
- 热锅下油,爆香姜末和蒜末,加入肉片炒至表面变白色,加入酱料 2 略炒
- 加入酱料 1 炒至微滚后,置入茄子、灯笼椒和小辣椒末炒至酱汁变稠
- 熄火,加入青葱粒、少许胡椒粉和麻油捞匀后,即成


煮烧茄子的当天,我还尝试了来自厨房角落的蒜香油饭。黄橙橙的饭很好看,海洋说用来搭配咖哩类会更赞!



材料(两人份):
米粒 1.25 杯
水 适量
萝卜丝 1/3 条
蒜末 5-6 瓣
盐 适量
无盐牛油 5g
黄姜粉 半茶匙 


做法:
- 米洗净,加入水分和其它材料,放入电饭锅按烹煮键即成
(就是那么简单) 。◕‿◕。


相关阅读:
鱼香茄子
茄子炒肉丸球

May 19, 2015

吾家小馆 @ Lebuh Pekaka, Sungai Dua

2015 - 03 - 26

近来每到周四总提不起心情下厨,幸好我有位体贴的好老公,不但允许我吃蛇,还会应我要求开车到远一点的地方去用餐。而这天我们来到了位于 Pekaka 的吾家小馆。

由于是临时随性走入店内用餐,也不知道店内有什么招牌菜,就按当下的心情点了海鲜炒河粉、东粉炒米粉以及一碗咸菜豆腐汤。(共计 RM 24)


我们向来都喜欢加入鸡蛋的炒河粉(滑蛋河),所以此菜一出就赢得了我们的好感。
再加上里头搭配的鱼肉和虾子都很鲜甜,令我们觉得物有所值。


没试过冬粉炒米粉这样的搭配,没想到完全没有违和感。
通常吃的炒东粉都偏油,但这一盘完全不会。
里面一样有我喜欢的鱼肉还有多多的红葱酥,叫我很难不爱它


咸菜豆腐汤是大部分餐馆都会提供的汤类之一,但这里的却是我喝过最最最好喝的。
酸度适中之余,更特别的是还散发着酒香,顿时让这碗普遍的汤变得精致。

能把普遍的菜色做到如此令人惊艳,可见厨师的功力有多深厚。有机会的话一定会带亲朋好友到那里去试试其它的菜肴。


刚刚特意绕过去拍店面结果碰上店家休息。

11 Lebuh Pekaka 1, (Ground Floor), Sungai Dua, 11700 Pulau Pinang
Mon - Sun: 11:30 am - 2:30 pm; 6:00 pm - 10:00 pm

May 14, 2015

干捞面粉粿

几个月前,一位难得喜欢下厨的异性好友问我知不知道干捞面粉粿该怎么煮。

嗯.... 汤类面粉粿我煮了不少,连南瓜面粉粿都挑战了,就是没试过做干捞面粉粿。

难得有心情玩面粉练腕力,决定了星期一的晚餐就来一盘干捞面粉粿。

我个人觉得干捞式的面粉粿需要比较有嚼劲,如果不喜欢加鸡蛋的话,可以用温热水来搓面团,那么成型的面团就会 QQ 的了。

我大约用了 1/3 包的面粉和 110g 的温热水。水是逐步逐步加的,当面团吸收了水分,摸起来又不会太干涩(会有点点粘手但又不会沾在手上)时就可以了。当然各牌子的面粉吸水量不同,用的水分也未必一样。就算用相同的面粉,我每次加的水量也是不同的,所以萧遥做的面粉粿品质并不是很稳定。呵呵...



不要小看这一盘面粉粿,看似简单但其中的做法还挺繁琐的。首先,将腌制好的肉末/肉片炒香备用;接着把江鱼仔煎香脆待凉备用;再下来还需要烫熟青菜和黑木耳,才能正式进入煮面粉粿的步骤。

最后将煮熟的面粉粿和其他材料放入碗内,和酱料捞匀就可以享用啦!葱油酥是这盘面粉粿的灵魂,可以的话就加多多吧!

酱料方面我用了 3 匙酱清 + 1 匙黑酱油 + 麻油数滴。基本味道是有,但还是少了一股香气,也许应该混入猪油吧?



海洋说下次不要那么麻烦,还是煮汤就好了。

相关阅读:
南瓜面粉糕
面粉糕

May 12, 2015

Spade's Burger @ I-Avenue

2015 - 03 - 22

在南北大道上渡过了漫长的大半天, 终于在晚餐时间回到了熟悉的生活地。我们都知道,带着疲累的身躯回到家以后铁定都不愿意再度出外为晚餐奔波,于是决定在回家的途中到彼此都喜欢的 Eastern Wishes 餐厅吃晚餐。


由于是晚餐高峰期,站在餐厅里候座的顾客也不少,不想多花精力等待的我们,选择步出 Eastern Wishes 转到海洋说不错吃的 Spade's Burger 吃汉堡。就这样,我来到了每次经过都见到满满人潮的 Spade's Burger 与黑汉堡相会啦!


第一次来不晓得该点什么,就照着黑板上的餐单选了鱼肉汉堡 -- Oh, A Fish!
海洋多花 RM 5 升级到附加薯条以及 free-flow drinks 的套餐

点餐领了号码牌,海洋坐在座位上等待侍应生喊号取餐,我就到厕所去参观。

在通往厕所的走道上,会见到店员们站在右手处的开放式厨房里忙碌地为顾客们煎烤汉堡肉,想跟你们说声真是辛苦你们啦!

这里的厕所很干净,洗手盆处装有大量的洗手液更令我感受到经营者的细心。用手吃汉堡本来就非常需要注重手部的清洁,最怕在吃完汉堡后,双手那种洗不干净又油腻腻的感觉,当然吃汉堡前也不要忘记该洗手哦!


从厕所回到座位坐不到 10 分钟,我们的黑炭鱼肉汉堡就做好了,员工工作效率很好!


面包松软又不干涩,更难得的是,里头的鱼块非常有分量,怪不得海洋说单吃汉堡就可以喂饱我了。不过当天吃完汉堡后,我还负责将海洋篮内剩下的薯条给吞掉!

这么有诚意的餐厅我一定还会再来,不过可以的话尽量避开繁忙时段,因为用完餐离开后我发现外面的空气比里面来得凉爽,可能开放式厨房散出的油烟再加上满室的顾客使店内空气变得闷热。

Spade's Burger
1-1-22, Ideal Avenue, Medan Kampung Relau, 11900 Penang
Tue - Sun: 11:30am - 2:30pm; 5.30pm - 10.30pm
FB page


May 8, 2015

罗汉果龙眼凉水 & 金瓜薏米糖水

多数上班族在过去的周末都享有了 4 天的连假。相信在这有假可放又有薪水进袋的日子,大家都安排了或远或近的旅游,与家人好友一同享受难得的假期。

不想跟随大队困在车龙里烧车油,我跟海洋决定了哪里都不去,在现住的小岛上走走就好。怎么说这里也是著名的旅游胜地呐~~

接连在外走动了几天,再加上放肆地吃了油炸类/辛辣的外食,喉咙开始抗议了。为了舒缓体内的热气,我自煮了两款凉水来降火润喉,喜欢的话就别客气,快快买材料动手煮吧!绝对比外面售卖的来得健康。

罗汉果龙眼凉水


材料:罗汉果 1 粒、冬瓜糖 4 根、桂圆/龙眼干 15 颗、清水 5 杯

做法:
- 罗汉果洗净后将外壳剖半,放入烧着热水的锅内,转文火焖煮半个小时

- 放入冬瓜糖,继续焖煮一个小时
- 起锅前 10 分钟加入龙眼干,熄火前再依据个人喜好加入冰糖调味
(这样的自然果甜对我们来水刚刚好,所以我没有加冰糖,当然你也可以自行调整龙眼干的分量)

金瓜薏米糖水


材料:薏米 50 克、金瓜 120 克、清水 5 杯、香兰叶 3 片、冰糖 适量

做法:
- 薏米冲洗干净后浸在水内 10 分钟,香兰叶洗净绑结,一同放入烧着热水的锅内,转文火焖煮半个小时
- 捞出香兰叶,放入切块的南瓜,继续用文火煮至南瓜熟透
熄火前加入冰糖调味

* 有些人是用南瓜泥去煮,因为海洋不喜欢所以我改成南瓜快

May 5, 2015

泡菜炖肉汤 Kimchi Soup (Pork)

日子一天天重复性地过,不知不觉也接近了泡菜的expiry date。为了快速消耗掉剩下的半包泡菜,我决定拿它来煮泡菜炖肉汤。没吃过韩国餐的我,不懂这味道正不正宗,其实味道正宗与否也不是很重要,只要我们吃的开心就可以了。



材料:
梅肉片  90 克
泡菜 200 克
金针菇 1 包
青葱 2 根 (我没有加)
红辣椒 1 根(我没有加)
蒜末 4-5 瓣

酱料:
清水 2 杯
韩式辣酱 2 匙 (15 - 20 克)
砂糖 适量

做法:
- 肉片用 1 小匙绍兴酒、盐、黑胡椒粉和蒜末腌制半个小时以上
- 热锅后倒入适量麻油,把梅肉片炒至表面变淡色
- 倒入泡菜和 1 匙食油,拌炒均匀
- 倒入酱料,加入蒜末后盖上锅盖用中火焖煮约 10 分钟
- 打开盖子,依序放入金针菇、青葱段和红辣椒末,所有材料煮熟后即可起锅

* 金针菇也可以用豆腐来代替

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