Sep 29, 2014

奶皇糯米糕

为了应节制作月饼,买了糯米粉和自制了奶皇馅,但中秋节过了,这些材料还剩下不少。



奶皇馅不是一样能够久藏的食材,所以赶紧找来由糯米和奶皇为主要制作材料的食谱,制作了这样奶皇糯米糕。(原食谱是做奶皇糯米马芬)

材料
糯米粉  170克
泡打粉  1 teaspoon
牛奶  160 克
黄糖  40 克
无盐奶油  35 克
鸡蛋  1 个

做法来自心食谱网站:
奶皇糯米马芬



吃起来就是年糕,哈哈!没想到烤过的年糕挺不错吃的,只不过用这个食谱做出来的烤年糕奶味有点重,而且也吃不出我那亲手制作,却被人以为是买现成的奶皇馅的美味。

海洋说早知道就把奶皇馅用来做回他同事爱吃的上海月饼。

就希望下次我做的奶皇馅依旧可以保有这样的水准,再做出同样好吃的上海月饼。

烤年糕我想再做,不过下一次应该会找别的食谱,也不会再加入其它内馅。

Sep 23, 2014

马铃薯萝卜泥 Mashed Potato & Carrot

记得去年在海洋老公生日的时候,我也尝试做过马铃薯泥,但最后因为味道不好而喂了垃圾桶。这样的挫败感令马铃薯泥再也不曾出现在萧遥的菜单上。

几天前偶然在卡珞家见到了这道她大赞好吃的马铃薯萝卜泥。厨师是法国人耶!而且从照片上看,红里透白的马铃薯萝卜泥真的好吸引人。好吧,反正做法材料都不难,萧遥就决定给马铃薯泥一次翻身机会。

薯泥阿,你可要争气哦 ~~~



材料:
US 马铃薯 1 颗 (大约 225 克)
金马伦红萝卜 1 条  (大约 130 克)
牛奶 30 ml
盐 小撮 (我用有盐奶油所以没加)
奶油  12g

做法:
1。将马铃薯跟红萝卜削皮,切大块,加水煮熟煮软。
2。马铃薯红萝卜沥水后放入大碗中,用汤匙的背面压烂成泥(若很干,加少许水一起压)。趁马铃薯红萝卜还热热的时候,加入奶油一起搅拌至奶油融化。
3。加入牛奶及一小撮的盐,搅拌均匀就可以吃啦!

就这样,薯泥又重新虏获了我们的心。最要感谢的,当然是卡珞了。

相关阅读:
海洋的生日餐
古早花生甜汤来庆生

Sep 19, 2014

巧克力豆曲奇饼 Chocolate Chips Cookies

第一次烘烤的饼干,没想到深受海洋同事的喜爱。
他们说可以跟 FA 家的比拼,听了都几开心一下。哈哈!


第一次分两盘烤,结果下面那盘太接近热源,底下烤黑了。
上面的那一盘饼底又太白,烘烤过程中应该互相交换位置。

由于深受好评,几个星期后又烘了一次。


这一次减少了香精用量(海洋不喜欢过香),跟 FA 家的相似度降低,但带到办公室去还是一样受欢迎。

最近比较喜欢烘饼干,因为跟蛋糕相比,饼干没那么容易失败。

不过重点还是,海洋会在我制作饼干的时候来帮忙搓捏饼型。我真的好享受两个人一起在厨房里制作下午茶小点的时光,那让我觉得很幸福....

食谱源自《孟老师的 100 道手工饼干》
材料:
无盐牛油 100g 
幼糖 50g (我减至 43g)
香草精 1/2 tsp
全蛋 45g 
低筋面粉 150g 
泡打粉 1/4tsp 
水滴型巧克力粒 80g

做法 :
- 无盐牛油在室温下软化后,加入幼糖及香草精用搅拌机搅拌均匀。
- 分次加入全蛋,继续用搅拌机快速打发呈均匀的奶油糊。
- 一起筛入面粉及泡打粉稍微拌合,既可加入巧克力粒。
- 用橡皮刮刀以不规律的方向伴成均匀的面团。
- 用小汤匙取适量的面糊,直接勺在烤盘上。(我铺了baking sheet在烤盘上)
- 放入预热烤箱,以上火180度,下火160度烘烤约25分钟左右。
(我用160度加风扇烤约 40 分钟)
- 熄火后继续用余温焖10分钟左右。

小贴士:好的巧克力豆会让你的饼干变得加倍可口,我用的是 Hershey's 品牌,一包的价格 RM 17.8 - RM 18.8

Sep 18, 2014

肉桂扭扭曲奇饼 Cinnamon Twist Cookies

为了烘焙萝卜蛋糕而买的肉桂粉静静地待在厨房一角好久了。

东西还是趁新鲜的时候拿来用才能替食物增添美味,所以就赶紧找来这款肉桂饼干食谱,好让肉桂粉能够完成它的使命。



可能想用掉肉桂粉的意念过于强烈,我居然不小心加了比食谱多一倍的肉桂粉进去饼干糊。啊 ~~~~~~

海洋说闻到那股味道都觉得有点晕眩。(我真的不是故意的  ╥_╥)

哎,错都错了,只能寄望下一次可以有进步。

材料:(大约做 21 片圆形饼干)
A:
134g 特幼面粉
6g 发粉
1.5g 盐

B:
6g 香草精
35g 鸡蛋
93g 糖
68g 无盐奶油

C:
3g 肉桂粉 (不小心放到 6 g)

做法:
- 奶油室温软化,分次加入糖,用搅拌机慢速打至溶解
- 然后依序加入香草精和鸡蛋,再用高速打至呈奶油状
- 分次加入过的材料A, 用搅拌机慢速/用手拌至无颗粒
- 将饼干糊分成两,把材料 C 加入其中一份
- 此时的饼干糊比较粘手,可以将饼干糊放入冰箱冷藏 1 个小时,易于整形
- 将两种口味的饼干糊用小汤匙各勺一份,措成条形,排列好后握好两端,一手顺时针另一手逆时针扭转
- 用 200 度加凤扇烤 15 分钟,然后再用烤箱余温焖 10 分钟


扭转饼干糊还蛮费时的,由于夜已深(其实是懒惰 = p),直接做成圆形的比较容易。

这饼干口感酥脆,我喜欢!
下次制作会减少糖分和使用正确的肉桂粉分量,希望能做出真正的美味。

注:这款饼干大概收到第三天就会变软,建议尽快吃完

相关阅读:
红萝卜蛋糕 Carrot Cake

Sep 17, 2014

番茄甜椒纸包三文鱼 Parchment Baked Salmon


上一次试过用烤箱烹煮三文鱼后,海洋深深爱上了这种无油烟简单料理法,所以剩下的那一片三文鱼,自然也一样被送入烤箱内烹制。

做法也非常简单:
先将鱼用盐和黑胡椒粉腌至少半个小时,然后移到烘焙纸上,洒上意大利香粉、葵花籽油以及蒜末,接着在鱼周围和身上均匀铺上切成丁状的半粒甜椒和 1 粒番茄,用烘焙纸包好,最后用 200 度烤 35 分钟就可以了。

用纸包裹的好处是,鱼肉不会变干身,流出来的油脂和酱汁都能完好的保留在纸内。

吸收了酱脂的鱼肉味道也更加丰富可口。


其实我忘了在鱼身上抹油,但一点都不影响这道纸包三文鱼的美味,看来这也将成为我们未来饭桌上的常客。

相关阅读:
焗三文鱼 Oven-Baked Salmon

Sep 15, 2014

焗三文鱼 Oven-Baked Salmon

被超市写着新鲜挪威三文鱼的大大广告纸牌吸引,在还不知道要怎么烹煮的情况下,就用 RM 19 买了两片 Salmon Trout 回家。

鱼买回来后,决定出动烤箱来做个简单的焗三文鱼。


焗好的三文鱼在未加入调味酱料前有着让人怀念的鱼肝油味。

( 我小时候就是喝鱼肝油长大的呢!)

做法:
- 鱼用盐和黑胡椒粉腌1个小时
- 送进烤箱前再抹上一点葵花籽油和撒点意大利香粉
- 用 180 度上火加风扇,烤 30 mins 就好了

酱料:
柠檬汁 1 粒
蜜糖 3 小匙
白砂糖 3 小匙
蒜末 2 瓣
小辣椒碎 少许(我没加)
盐 适量

加火煮至浓稠,直接淋在鱼身上/沾着吃。

以上的酱料味道偏酸,嗜甜的朋友可以自行调整糖的分量。


我们以为晚餐吃三文鱼 + 寿司盒就够了,但是我们俩人最后只吃了 5 分饱,看来下次要再加个马铃薯才能够填饱肚子。

Sep 14, 2014

马尼菜面粉糕



最近想吃面粉糕的念头又会时不时的冒出来,可是一想到要搓面团、拔/炸江鱼仔、煮高汤等的耗时程序,就会劝自己再等等吧,等到有闲情的时候再来做。

哎,如果说声好想吃就有人煮给我吃该有多好 ~~~

如果在娘家,萧妈就算手痛也会满足我那贪吃的欲望。

至于家婆呢,见到我在 FB 贴的照片后,说下次要来试试我的手艺。

[ 家婆和妈妈的分别在此刻表露无遗 ]

海洋说家婆有好多好多年没煮面粉糕了,他早已想不起家婆的面粉糕味道,还是由我来煮给她吃比较安全。哈哈!那么就希望家婆也会喜欢吃我煮的面粉糕啦。



这一次的面粉糕是用温水来搓的,也加了鸡蛋和少许葵花籽油来增加香气,汤头则首次用了马尼菜(以前都用苋菜)。

看海洋把所有汤汁都喝光,就知道他有多喜欢吃我煮的家庭牌面粉糕了。

喜欢煮他爱的食物给他吃,更喜欢两人一起合力将面团撕小片再丢入锅内煮出幸福的味道。家里的厨房,真的是个充满爱的小天地。

相关阅读:
再挑战面粉糕
面粉糕

Sep 5, 2014

冰皮月饼 Snowy Mooncake

中秋要到了,最近爱进厨房玩 masak 的萧遥当然要做个月饼来应节。

只是,制作传统月饼需要用的糖浆至少要收藏两个星期才可以使用,到时候中秋已过,制作月饼还有什么意思呢?

所以,就上 youtube 找了看似复杂其实简单的冰皮月饼制作方法。


由于是第一次,蒸的时候忘了加油导致饼皮超级粘手,难以操作;再加上炒的红豆馅不够干,所以压出来的冰皮月饼走了样。

材料:
糯米粉 35g、粘米粉 25g、面粉 10g、牛奶 125g、細砂糖 22­g、煉奶 20g、植物油 約5g.

做法:
- 先把分类过筛,然后加糖搅拌均匀。
- 接着分 3 次加入牛奶,搅拌至面糊没有颗粒。
- 最后加入炼奶与植物油,再过一次筛,大火蒸至熟(20 - 25 分钟)
- 面糊放凉,搓至光滑,用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏 3 小时
- 把冰皮分成 4 份 (每份 50 g),压平包入红豆馅(50 g)后搓圆
- 沾糕粉用模具压出形状



自己做月饼虽然比较耗时,但是做出来的冰皮没有外面卖得那么甜,吃起来也比较没有负担。
SiuKitchen 的食谱不错,如果觉得制作过程太复杂,也可以到烘焙店去买预拌好的冰皮粉和现成的馅料,在家里与家人一同动手制作冰皮月饼。

国庆 2014 吃喝篇

亲戚从南马来访,萧遥除了不必入厨房张罗小两口的简易午晚餐外,还托了亲戚们的福,有得到外面不停吃喝。这一个国庆假期体重应该有因为多吃而悄悄增加了。反正久久一次也不必太在意啦!

抵达槟城的第一晚,海洋的表妹指定要到码头对面的海墘(大树脚)海鲜饭店用餐。

这家店曾经开车经过好几次,店里头那棵冲出屋瓦往上生长的大树一直都吸引着我的眼球,这一次终于有机会来到这里用餐啦!


没想到店里面有这样一片风景。
静静的沿着旧式屋墙在大树底下散步,惬意又舒服。


菜肴的味道挺不错的,只是鱼刚端上来的时候没有熟透。
冲着这里的环境我还会再来用餐。
不过一到晚上蚊子大军就会发动攻击,还是早一点来用餐比较好。

第二晚我们到 Sungai Pinang Food Court 吃尽各式各样的道地食物。

难得人数多,海洋也终于吃到了东海岸烧鱼摊的各类烧烤。
不过这些都不受我青睐,因为太咸了!


吃了热气的烧烤食物,来碗老黄瓜汤降火气。
味道我不晓得如何,因为我没喝到。
整餐吃下来,我还是比较喜欢吃平常就有在光顾的果条汤。

吃饱后,我们到附近的卡巴星道散步去,没想到意外看见槟城的冠军水上花车 -- Simple The Best


船身上不停闪耀的色彩灯光,照亮了漆黑的海面,仿佛也能点亮埋藏在心中的希望


最喜欢在船头按鼓节奏努力划舟的槟能猫

Simple The Best 会在卡巴星道 (新新关仔角)展出至 2014 年 9 月 16 号,有兴趣的大朋友小朋友们可以来看看哦!

Sep 3, 2014

孟老师海棉蛋糕 (视频教程)



孟老师在烘焙界多有名,相信不用我再多说。所以当我发现这个视频教程后,就决定马上开炉试做。

我有把材料的分量减少,也加了柠檬汁下去提味。

材料 A:
鸡蛋  193g
砂糖  100g
盐        2g

材料 B:
低筋面粉  107g

材料 C:
沙拉油  21g
鲜奶     20g
香草精  1g
柠檬汁  0.5 颗

做法:
- 模具边缘抹油撒粉,底部垫一张烘焙纸备用
- 材料 A 隔水加热至 40 度 (需不断搅拌以免鸡蛋结粒)
- 把加热了的鸡蛋用打蛋器以慢速打 2 分钟,然后转高速打至蛋糊变白 [约 3 分钟]
- 打蛋器转慢速打掉蛋糊里的气泡,拿起打蛋器时蛋糊低落速度慢,最后呈三角形代表打发完成
- 把过了筛的材料 B 分三次倒入蛋糊里, 用打蛋器由下往上翻拌均匀
- 接着取少部分面糊与材料 C 拌均匀后,再倒入全部面糊中由下往上翻拌均匀
- 把面糊填入模型中、抹平表面、敲出大气泡
- 用 180℃ 烤 30 - 35 分钟


烤好的海绵蛋糕,卖相不错


可是切开以后问题就出现了:
这口感像发糕的海绵蛋糕一点都不海绵,一切就散,而味道居然还是咸的!!
这样的蛋糕被带到 office 去当然不受欢迎,海洋说还是第一次的萝卜蛋糕比较能见人。

相关阅读:
柠檬冻芝士蛋糕 Lemon Cheesecake
红萝卜蛋糕 Carrot Cake

Sep 2, 2014

2013 生日餐 -- The View Cafe

会选择到这里吃生日餐的理由很简单,就是从 LivingSocial 购买的 voucher 快失效了。


The View Cafe 的隔壁就是 The View Karaoke。

我还蛮好奇那间卡拉OK里面是长什么样子的,用餐时一直见到侍应生把食物送到隔壁去,生意应该很不错。


Starter - 没什么惊喜的蘑菇汤


我的主餐 -- Cheese Salmon
芝士奶油的咸香经过酱青的提味,唤醒了我的味蕾。
美中不足的是,三文鱼肉烤得有点硬。


海洋的主餐 -- Chicken Chop
鸡皮炸得很酥脆,照烧酱配上香草粉,味道挺清新的。
不过鸡肉有点少。


饭后甜点 -- 就很一般果冻


吃饱后沿着海边散步,消耗一些刚吃进肚子的热量


然后跟曾经很夯的乌巴合照

虽然生日餐不特别,但可以跟最亲密的爱人在一起,就很幸福了。
这一家 cafe 所调制的酱汁还蛮对我的口味,不排除下一次再购买 voucher 回来的可能。

The View Cafe & Karaoke

Address : 19 & 20 (1st Floor), Lebuh Sungai Pinang 5, 11600 Sungai Pinang, Malaysia
Tel : 04-2833327
FB Page: Click here

国庆周末记事

国庆周末海洋亲戚来访,所以没上来纪录生活点滴,大家的国庆周末过得如何呢?

亲戚这一趟来槟岛的目的主要是为了替念大学的小儿子张罗必需品以及看看他的学府环境。这位小儿子才刚升上大学,父母却已经是60几70岁的高龄人士,还好上面已经有4位已经毕业进入社会工作的女儿可以帮补生活上的各种开销,不然退休了还要继续供孩子念书,负担真的不小啊。(开始理解海洋希望在退休前可以供完孩子念书的计划)

再说,这位父亲的身体状况不太理想,身体容易疲累外,走几步路还会气喘。见到这里我有点担心,因为这跟我爸爸心脏病的征兆很相似。当年我们就是忽略了这些征兆,导致事情发展到了无法挽回的地步。不希望见到这样的事情再发生的我,便向女儿打探了下这位父亲有没有做过有关心脏方面的检查。她说他们曾经到过国家心脏中心做检查,但因为父亲最后不愿意接受最关键的心血管检查,所以她们其实也不清楚父亲的心血管究竟有没有阻塞。但经中医诊断,是因为某些筋骨压到肺部附近的区域,才会导致呼吸不顺畅,容易气喘。

希望这位父亲可以对症下药,早日治好身体的毛病,那样才可以继续与子女共享天伦乐。

每次见到这样的情况,都会跟海洋说我们要开始运动,减低身体在年纪大时出状况的机率。可是每次都只说没做,希望这个运动计划可以在 2014 年结束前被实行。
 

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