孟老师海棉蛋糕 (视频教程)

孟老师在烘焙界多有名，相信不用我再多说。所以当我发现这个视频教程后，就决定马上开炉试做。

我有把材料的分量减少，也加了柠檬汁下去提味。

材料 A：
鸡蛋  193g
砂糖  100g
盐        2g

材料 B：
低筋面粉  107g

材料 C：
沙拉油  21g
鲜奶     20g
香草精  1g
柠檬汁  0.5 颗

做法：
- 模具边缘抹油撒粉，底部垫一张烘焙纸备用
- 材料 A 隔水加热至 40 度 （需不断搅拌以免鸡蛋结粒）
- 把加热了的鸡蛋用打蛋器以慢速打 2 分钟，然后转高速打至蛋糊变白 [约 3 分钟]
- 打蛋器转慢速打掉蛋糊里的气泡，拿起打蛋器时蛋糊低落速度慢，最后呈三角形代表打发完成
- 把过了筛的材料 B 分三次倒入蛋糊里, 用打蛋器由下往上翻拌均匀
- 接着取少部分面糊与材料 C 拌均匀后，再倒入全部面糊中由下往上翻拌均匀
- 把面糊填入模型中、抹平表面、敲出大气泡
- 用 180℃ 烤 30 - 35 分钟


烤好的海绵蛋糕，卖相不错


可是切开以后问题就出现了：
这口感像发糕的海绵蛋糕一点都不海绵，一切就散，而味道居然还是咸的！！
这样的蛋糕被带到 office 去当然不受欢迎，海洋说还是第一次的萝卜蛋糕比较能见人。

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