Apr 27, 2015

台南碗粿

有一次和海洋在机场的 lounge 里见到了这可爱的水粿,才知道原来这是海洋很喜欢的小点,同时也才察觉到在一起超过十年的光阴里都没有一起吃过水粿耶!

难得发现了一样海洋喜欢的小吃,趁着 mood 来了就选用台湾郭主義师傅的食谱,再加上自己无价的心意为海洋做了 10 碗水粿。可是,这里的粘米粉应该是跟台湾在来米粉不太一样,虽然口感不错但味道却不是很好。粘米粉的味道有点重,而且咸香的肉汁淋上去以后会变得没什么香味。海洋还建议我肉汁的酱料可以再下重手些,可是当他吃了一口分装出来的肉燥后就了解,不是肉汁不香,而是水粿把肉汁的味道给稀释掉了。

下次想试下小雨伞家的碗粿(水粿),好吃的话再找机会做给萧妈尝尝。



肉燥材料:
肉末 60 克、油葱酥 适量

肉燥做法:
- 肉燥用酱油、米酒、胡椒粉、糖炒香后,加入一倍的水分和油葱酥,盖起来焖煮约半个小时

米浆材料 A:
420 ml 清水 、1匙糖、1小匙盐、2匙食油



米浆材料 B:
玉米粉 30g、粘米粉 60g、120 ml 清水

米浆做法:
- 把材料 A 放进锅内煮至水滚
- 材料 B 混合均匀后,放入煮滚的材料 A 拌匀
- 把粉浆重新倒入锅内,用小火芡至浓稠状即刻熄火倒入碗内
- 在浓稠的粉浆上铺一层肉燥,接着用中小火蒸 15 分钟即成


Apr 23, 2015

双色牛油蛋糕

某天晚上,海洋提醒我说冰箱里还有两条 SCS 无盐牛油静静地躺在那里,叫我不要忘了它们的存在。嗯,最近也不晓得为什么喜欢蒸糕多过烤蛋糕,可能是没有那么热气吧!不过,蒸糕向来都不是海洋的爱,做了他也只愿意浅尝一两片,剩下的得全靠我自己吞。所以嘛,为了我的身材着想,以后还是尽量烤蛋糕给他吃比较好。(o^ ^o)

参考了一些烘焙部落客的意见后,决定选用 chingkitchen 的食谱来做为我人生第一个班马牛油蛋糕的序章。可是没想到拌好的面糊太过浓稠,无法弄成漂亮的斑马纹,最后变成了海洋口中的长颈鹿纹。呵呵....



其实,长颈鹿纹是蛋糕底部,正面是被我搅到乱七八糟的纹路。(゚ロ゚) !



这款蛋糕的牛油味没那么重,吃的时候就可以稍稍安慰自己说负担小所以不会变胖。



我各人觉得这款蛋糕的奶味有点重,可能用美禄粉来代替可可粉会更好一些。

材料:
牛油 ………… 140g (我用 131 克无盐 SCS + 9 克 Snow)
幼糖 ………… 115g
鸡蛋 ………… 147g (约3颗鸡蛋)
普通面粉 …… 175g
牛奶粉 ……… 7g
发粉 ………… 3.5g
清水 ………… 38g
可可粉 ……… 5g (与少许热水混匀)



做法:
1)将牛油和幼糖一起用搅拌机打发至变乳白色。
2)然后分次加入蛋液打至均匀。
3)筛入面粉,发粉,牛奶粉和清水搅拌均匀。
4)将已拌匀的面糊分成两份,一份加入可可湖。
5)然后将两份面糊参在一起同时倒入烤盘中。一沙爹支插入面糊轻轻搅划成云石图案。
6)送入预热烤箱,以160度烘烤45-50分钟或至熟。

Apr 17, 2015

姜炒肉片Stir Fry Pork with Ginger

这是萧妈不常煮的拿手好菜。只要它一出现,我的右手就是会不听话地把肉片夹进嘴巴里,一片又一片然后再接一片片,减肥这些事还是等吃饱以后再来说吧!

其实也不懂为什么萧妈不常煮这好吃的肉片,是因为怕我们吃腻,还是说拿手绝技不该随便秀出来呢?不管是什么理由,在我当厨娘初期时还挺常煮这道菜的。除了让我思念起远方的家人外,更重要的是,它的做法一点都不复杂。只要买对了肉,轻轻松松就能煮出一道很下饭的佳肴。



材料:
姜丝 2-3 片
蒜末 2-3 瓣
梅肉片 约 90 克


腌料:
酱清 2 匙、绍兴酒 1 匙、麻油 1/2 小匙、黑酱油、胡椒粉、栗粉、清水 适量

酱料:
酱清 3 大匙、黑酱油 1 小匙、清水 15 大匙、麻油 、白糖 、胡椒粉 适量

做法:
- 梅肉片用腌料腌制至少半个小时备用
- 热锅下油,倒入姜丝和蒜末炒至姜丝微焦,再下肉片炒至表面微白
- 把酱料倒入锅内,盖上锅盖,用中小火焖煮约 3 - 4分钟至肉片熟透
- 把栗粉加入 40 克清水调成勾芡水,倒入煮滚的肉片酱里,搅拌均匀后即成



当晚除了姜炒肉片,我还做了泡菜蒸蛋和萝卜丝炒芽菜。这一次的泡菜是海洋同事从韩国带回来的手信,味道没有超市售卖的那么辣,是比较偏酸的,收藏期限只有短短两个礼拜。

对泡菜蒸蛋做法有兴趣的朋友,可以按下面的 link。如果没有肉末的话可以省略,当晚我也只是用了泡菜和香菇而已。

相关阅读:
泡菜肉末蒸蛋 Kimchi Steamed Egg

Apr 13, 2015

双雪南北杏糖水

虽然感冒生病的次数不少,但海洋也从来没像这一次一咳就咳了近两个月那么久。看了两遍西医、试了蒸蒜头水和酱油酸柑等偏方也不见效,最后还是靠家翁家婆自家种的桑叶还有中药丸才将咳嗽给治好。

咳嗽那么久想必肺部也受到了一定程度的伤害,所以就煮了一锅双雪南北杏糖水来给他润润肺。

食谱参考~当快乐遇上幸福~



材料:
雪梨/鸭嘴梨 2 颗
红枣 8-10 颗
雪耳 1-2 朵
南北杏 10 克
清水 6 杯 (约 1.5 Litre)
冰糖 适量


做法:
- 雪梨去皮去籽,切块备用
- 雪耳浸泡在冷水中约 1-2 个小时,洗净去硬蒂撕成小片备用
- 在红枣身上划几刀帮助红枣出味
- 锅内倒入清水,水开后放入雪耳、红枣、雪梨和南北杏,接着转中小火焖煮 2 - 3 个小时至雪耳片变软
- 熄火前加入冰糖调味即可


这款糖水和我向来爱喝的雪耳红枣莲子汤类似,甚至比它还要来得更加清甜,相信以后我会常常在冰箱内囤积雪梨,让自己随时都能喝到这款补血养颜又润肺的汤水。


在 AEON 买的雪梨


这款糖水冷热皆宜,当然我个人觉得在炎热的天气下来上一碗冰凉消暑的糖水是件幸福到不得了的享受。(*^・^)

相关阅读:
金雪莲桂圆汤

Apr 12, 2015

再战香蕉蛋糕(植物油)& 香蕉牛奶

每回在湿巴杀见到香蕉,那颗想换模具再挑战香蕉蛋糕的心就会蠢蠢欲动,难得表姐们趁着新年来临之际到檳岛来度假,终于我也能够满足自己的烘焙欲,烤这款被认为是零失败的作品让她们尝尝。

不过咧,话说得太满真的很容易出事。零失败的香蕉蛋糕因为我漏掉了泡打粉而变成了塑胶擦,最后被扔进了垃圾桶。到现在都不懂,又不是第一次做蛋糕,怎么会苯到连泡打粉都忘记了啊?

心灰意冷的我就这样远离了它 3 个月,直到上个礼拜在 Giant 里被那美美又香香的香蕉再度诱惑,才花了 RM 2.5 买了 5 根回家。


这一次用了面包模来烤蛋糕,卖相有加分了。
不过香蕉片被涨大的蛋糕推挤到了边缘,看来下次要把香蕉片摆在中间才对。

5 根香蕉,海洋吃了两根,做蛋糕用了两根,剩下的一根就被我拿来打成香蕉牛奶。一直听人家说韩国有款很好喝的香蕉牛奶饮料,没机会到韩国旅游的我就自己 DIY,弥补这小小的遗憾。

做法:
1 跟熟香蕉切成块,放入搅拌机内,然后加入 200cc 鲜奶以及 1 茶匙黄糖,开电源搅拌均匀即成。


第一次喝香蕉牛奶,味道比想象中好喝,而且喝完后挺有饱足感,怪不得它会成为减重人士的心头爱。

Carol 老师的香蕉蛋糕(植物油)

Apr 8, 2015

泰式蒸黑鲳 Pla Nueng Manao

这条黑鲳鱼是过完农历新年准备启程当游子时,家翁给我们的。他说是直接跟一位渔夫朋友买,所以绝对新鲜!只不过,它还是被我收在冷冻库里超过一个星期才被煮成桌上佳肴,这新鲜度自然有点打折了。

一直以来都很想尝试泰式酱蒸鱼,但主要材料酸柑却很少会出现在厨房里。这一次多亏海洋要吃酸柑浸酱油来治疗咳嗽,不然我们不会一次买那么多粒酸柑,让我找到了煮这道菜色的理由。



材料:
黑鲳鱼 - 1 条
蒜末 - 3 瓣
小辣椒末 - 2 根(太辣了,下次放 1 根)
香茅 - 2 根(白色部份)


酱料:
酸柑汁 - 约 2 颗
泰式鱼露 - 1 匙
糖 - 适量
麻油 - 少许


做法:
- 黑鲳鱼洗净抹干,在鱼身上划几刀后抹上少许盐,备用
- 将蒜末和辣椒末放入酱料内混合均匀,备用
- 锅内烧开水后,把香茅塞入鱼肚内,再把酱汁淋在鱼身上,送入蒸锅内用大火蒸至熟即可。(我用了 10 多分钟)


这道做法简单、味道又好的泰式蒸鱼,绝对可以令你轻松虏获爱人的胃。不过,我高估了我们的吃辣程度,下次还是用一根小辣椒就好。

Apr 6, 2015

蓝莓酥粒马芬 Blueberry Crumble Muffin

小雨伞家一见到这小巧可爱、色泽诱人的马芬后,就一直对它虎视眈眈。后来实在经不住诱惑的我隔天就到超市买了一盒蓝莓回家,快手快脚的做出了5个马芬来纪念我和海洋的拍拖周年。

记得拍拖 10 周年的时候,他悄悄订购了 Humble Beginnings 家超好吃的千层蛋糕给我吃,让我感动了好一阵子。只是这么精贵的蛋糕还是久久吃一次就好了,毕竟荷包伤不起啊!

今年的拍拖周年就换我这位没做过马芬的烘焙新手来秀秀下身手吧 ~~~~

酥松粒:
冷奶油 16g
低粉 20g
奶粉 4g
幼糖 9g

- 所有材料混合均匀,用手轻搓成均匀的细小粒状,放入冰箱冷藏备用



马芬:
低粉 96g
发粉 4g
无盐奶油 42g (室温软化)
黄糖 32g
幼糖 24g
鸡蛋 1 颗
冷牛奶 45g
新鲜蓝莓(1盒,其中21粒放置一边)

- 用打蛋机,把奶油打发至松软,再同时加入黄糖及幼糖,继续拌打至轻盈蓬起
- 加入蛋,拌打均匀
- 用橡皮刮刀,把1/3的粉类倒入蛋糊里,搅拌均匀
- 再将一半的冷牛奶加入搅拌
- 再加1/3的粉类入面糊里继续搅拌
- 把另一半的冷牛奶倒入混匀,把剩余的粉类加入搅拌均匀(勿过度搅拌)
- 最后把蓝莓轻轻拌入,再把面糊勺入纸杯里至7分满
- 把3颗蓝莓铺在纸托里的面糊上,再把酥松粒洒在上面
- 放入预热烤炉,以 180度烘烤 25 – 30 分钟




小雨伞烤得很漂亮,但是我的马芬卖相却差强人意。好在内里蕴藏着的蓝莓是香味四射,搭配表面上烤得脆脆的酥松粒一口咬下去,让吃了喉咙会痒的海洋甘愿边吃边咳,还念说我怎么才做 了5 颗。

我说这位病人,让你的咳嗽加剧我已经很内疚了,如果你还想吃的话就乖乖地养病,到时候我再做 10 个 8 个让你一个人去独吞啦。

君之老师的宫廷桃酥 Crispy Walnut Cookies

这款饼干原先也是准备带回家让家人享用的年饼之一,后来因为自己的假厉害,以为是面团太干所以无法将面团搓成一颗扎实的大圆球而反复一直加进植物油和面粉,导致出来的味道全走了味,自然也没脸把饼干拿回家去献丑了。

其实啊,因为这里面没有用到臭粉,所以就要用那使力一捏就碎的面团来制造出酥饼表面裂开的缝纹。哎....核桃也不便宜乜,这次的失败代价还蛮高的。不过经一事长一智,下次我不敢再乱加材料了。


看,这酥饼金黄爽脆的外型应该是很好吃的,但却偏偏被我给搞砸了!o(╥﹏╥)o

先把食谱记下,下次一定一定要再做出味道满分的宫廷桃酥。

【宫廷桃酥】来自君之老师
材料:普通面粉100克,细砂糖50克,植物油55克,鸡蛋10克,核桃碎30克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺
烘焙:中层,180度,约15分钟。



制作过程:
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中,混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团。
5、取一小块面团,搓成小圆球。
6、将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,烤到表面金黄色即可。


为了稍微遮掩过重的油味,我在饼干的上面洒了一层糖,不过帮助并不大....

相关阅读:
花生酱饼 Peanut Butter Cookies
花生酥 (自制花生粉)

Apr 2, 2015

紫薯丸 Sweet Potato Ball

GST 实行前买的紫薯,用来煮番薯汤后还剩下一根。

恩,一根还真的做不了什么,我看干脆炸来吃好了。

我跟海洋都没试过炸番薯,所以食谱都是 agak-agak 来的,好不好吃就要靠番薯本身的质量了。



材料:
紫色番薯泥 - 160g
蛋液 - 1 茶匙
面粉 - 33g
盐 - 1/8 茶匙
糖粉 - 适量


做法:
- 把面粉、盐和蛋液倒入降温了的紫薯泥,用手揉成团
- 从紫色面团内重复分割出重约 5 克的面团,搓成圆球状,放在铺了栗粉的容器内备用
- 热锅下油,放入搓好的紫薯丸炸至表面金黄,捞起后沥干油份,洒上适量糖粉即成


不管有多么不情愿,GST 照样在昨天开跑了。|_T)

在这心情灰灰的时刻,竟意外收到了邮差哥哥送来的礼物....


其实收件人是海洋,看它可爱我便将它据为己有了 Ψ( `▽´ )Ψ

既然无法阻挡它的到来,我们唯有调整自己的消费习惯,努力节流然后去开源。

上个月和这个月都有在股市做买卖动作,有机会再跟大家分享。

Apr 1, 2015

蜜汁炸鱼块 Fried Fish Fillet in Sweet Sauce

这次使用的鱼块,是我首次尝试从一条完整的鱼身上给切下来的。海洋赞说我学会切鱼了真好,不懂心底是不是在为以后不必替我切鱼而开心着。

记得前天晚上海洋打包回来的肉扒上面淋了一种黑色的酱,那浓郁呈黑色的酱汁酸酸甜甜地,让我们忍不住边吃边不断地发出赞美声,整顿晚餐吃得很满足。(≧ω≦)b



吃饱后海洋鼓励我尝试煮出这道酱,于是我难得高效率的在隔天就试煮了。海洋知道后小抱怨说连续两天要吃相似的菜色,看来应该是后悔前一晚对我做的怂恿了,但后悔已经太迟啦~~~ (>y<)

煮出来的味道当然和打包回来的还是有差,不过却是属于越吃越好吃的那一种,未来肯定还会出现在我的饭桌上。

在这里要谢谢萍水相逢的分享



材料 :
鱼块
鸡蛋 -- 1 颗
面粉 -- 2 匙
栗米粉 -- 1 匙  
炒香芝麻 -- 适量
黄瓜片 -- 1/3 条

酱汁:
番茄酱 -- 3 大匙
糖 -- 1 大匙
盐 -- 1/4 小匙
清水 -- 3 大匙
黑酱油 -- 1 小匙 
LP 酱 -- 2 滴

做法:
1)鱼块用盐和黑胡椒粉腌制片刻;鸡蛋和粉类混合成面糊,备用
2)鱼块浸入面糊内,再沾上适量栗米粉放入热油中炸至金黄色,捞起沥干油份
3)留少许油在锅中,放入黄瓜片和炸好的鱼块翻炒片刻,最后再倒入酱汁炒至酱料收干,撒上芝麻即可

 

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