Dec 16, 2014

Carol 老师的香蕉蛋糕(植物油)

第一次做香蕉蛋糕,选择了在烹饪界拥有高人气 -- Carol 老师的食谱。由于不晓得面糊加入香蕉泥后会变矮,所以用了平日常用的 7 寸圆模做出了超矮的香蕉蛋糕。



由于模具面积过大,我用 170°c 来烘烤。也许是温度不够高,蛋糕的表面颜色偏浅。虽然我用错了模具,但这个蛋糕依旧是好吃的,尤其是配上南瓜籽,真的是很赞!

这个食谱我一定会再做,而且下一次要用我的 5 寸小长型模具才对。

材料:
▪ 低筋面粉 100g
▪ 发粉 1茶匙
▪ 鸡蛋 1颗
▪ 牛奶 30cc
▪ 细砂糖 45g
▪ 熟香蕉 130g
▪ 植物油 45g
▪ 幼盐 1/8茶匙
表面装饰:0.3cm 左右厚度的香蕉片 + 南瓜籽 各少许

做法:
▪ 模具边缘抹油撒粉,底部垫一张烘焙纸备用
▪ 香蕉用叉子压成泥状
▪ 预热烤箱 180°c
▪ 鸡蛋打散后加入糖用搅拌器以低速拌均匀
▪ 依序将植物油、牛奶和盐加入混合均匀
▪ 将过筛的粉类加入并用低速拌均匀 (3-5秒就好,避免面粉起筋影响口感)
▪ 最后加入香蕉泥,用刮刀快速把面糊和香蕉泥以一致方向转圈圈的方式绕几圈混合均匀
▪ 把面糊倒进烤模内,在表面铺上香蕉片和南瓜籽,送入预热的烤箱内烘烤约 35 分钟至表面金黄即可

因为怕香蕉会出水,待蛋糕放凉,试吃了1片以后,我把它收入冰箱冷藏当隔天的早餐。
我发现自己还是比较喜欢吃室温的香蕉蛋糕。


把切片后的成品贴在 FB 墙,朋友说看起来像面包,你觉得呢?

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