干捞面粉粿

几个月前，一位难得喜欢下厨的异性好友问我知不知道干捞面粉粿该怎么煮。

嗯.... 汤类面粉粿我煮了不少，连南瓜面粉粿都挑战了，就是没试过做干捞面粉粿。

难得有心情玩面粉练腕力，决定了星期一的晚餐就来一盘干捞面粉粿。

我个人觉得干捞式的面粉粿需要比较有嚼劲，如果不喜欢加鸡蛋的话，可以用温热水来搓面团，那么成型的面团就会 QQ 的了。

我大约用了 1/3 包的面粉和 110g 的温热水。水是逐步逐步加的，当面团吸收了水分，摸起来又不会太干涩（会有点点粘手但又不会沾在手上）时就可以了。当然各牌子的面粉吸水量不同，用的水分也未必一样。就算用相同的面粉，我每次加的水量也是不同的，所以萧遥做的面粉粿品质并不是很稳定。呵呵...



不要小看这一盘面粉粿，看似简单但其中的做法还挺繁琐的。首先，将腌制好的肉末/肉片炒香备用；接着把江鱼仔煎香脆待凉备用；再下来还需要烫熟青菜和黑木耳，才能正式进入煮面粉粿的步骤。

最后将煮熟的面粉粿和其他材料放入碗内，和酱料捞匀就可以享用啦！葱油酥是这盘面粉粿的灵魂，可以的话就加多多吧！

酱料方面我用了 3 匙酱清 + 1 匙黑酱油 + 麻油数滴。基本味道是有，但还是少了一股香气，也许应该混入猪油吧？



海洋说下次不要那么麻烦，还是煮汤就好了。

相关阅读：
南瓜面粉糕
面粉糕