Feb 4, 2016

滑蛋烩饭

累起来又不想吃外食的话,这滑蛋烩饭会是不错的选择。

下面的照片是首次尝试,卖相并不好,但海洋吃得很开心。
(因为分量太少,在宵夜时间他又煮了一碗快熟面来吃)



材料:
白米饭 -- 2人份
梅肉片 -- 约 90 克
黑木耳 -- 2 朵 (浸水泡发切成丝)
香菇 -- 1 或 2 朵(泡软去蒂头切片)
菜心 适量
鸡蛋 1 颗 (打散备用)
蒜末和姜末 适量


调味料:
耗油 1 小匙、酱油 1.5 匙、胡椒粉、清水 适量


做法:
- 梅肉片用酱油、胡椒粉和蜀粉腌制备用
- 热锅爆香蒜末和姜末,放入香菇和黑木耳炒至香
- 加入梅肉片略炒,用点绍兴酒呛入锅增加香气,再放入菜心
- 加入调味料焖煮片刻,用蜀粉水勾芡至想要的浓稠度
- 趁酱料煮滚的时候倒入鸡蛋,待蛋液稍微凝固后熄火
- 起锅淋在白饭上即成


之后听朋友说,蚝油也属于味精家族的成员,是放了很多奇奇怪怪的化学改良剂制作而成的。为了健康着想,之后煮的烩饭抽走了蚝油,改用 500ml 以江鱼仔和萝卜煮成的高汤。因为家里有鲜淮山,所以就用了淮山泥来勾芡,颜色比之前的漂亮很多呢!而且又天然。

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