煲汤的秘诀

一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，能起到强身健体、防病治病、增强健康的作用。然而要煲出一锅真正的好汤，也是要考验煮妇功力的。除了要选择合适的食材，以保证营养丰富均衡外，在煲汤时注意做到以下5点，就可以煲出一锅既清澈又浓郁，鲜醇味美的靓汤来：
　　1、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，使汤保持清澈，还可去除一部分脂肪，避免过于油腻；
　　2、冷水下料比较好，水要一次加足，中间再补水，会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味；
　　3、盐和糖等调料都应当最后加，过早放盐和糖，会使食材里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。并且不容易将食物煮烂；
4、旺火烧沸，文火慢煲。煲汤时要先用大火煮开，然后用小火慢煲，这样能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，才能使汤更鲜美；
　　5、煲汤不是时间越久越好.如果煮的时间过久，会产生新的物质，营养反而会被破坏，所以一般鱼汤0.5-1小时左右，鸡汤、排骨汤2-3小时左右就足够了。