阿基師教你煎魚如何不沾鍋

用具：廚房紙巾、雞蛋
作法：
1.將紙巾摺成四等分。在紙巾中間倒入適量的食用油，然後把油塗在乾鍋裡。
2.將火關小。把蛋汁塗滿魚身正反面。薄薄一層就好。
3.一手持魚頭，一手持魚尾，以垂直角度將魚輕輕放入鍋中。
4.將火轉大些，約過2分鐘，用鏟子翻面。蓋上鍋蓋，用溫火把魚慢慢燜熟。

【阿基師說分明】
★鍋裡薄薄一層油，不濺油，不燙傷玉手。
★油愈少、水分愈少，水分蒸發得愈快，煎得愈安心。在魚身刷上蛋汁，因為雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉生出的水分馬上會被蛋汁吸收，就不會有濺油危險。
★蛋汁遇熱，溫度漸高，顏色愈來愈漂亮。這時，將鍋左右輕搖一下，整條魚就像烤魚一樣漂亮喔！
★用小火燜熟的煎魚，甜分完整不流失，皮香肉嫩，非常美味。
★絕勿一手捉起魚尾巴，就從鍋邊「滑」入鍋或「丟」入鍋裡！