Jul 24, 2013

阿基師教你煎魚如何不沾鍋

用具:廚房紙巾、雞蛋
作法:
1.將紙巾摺成四等分。在紙巾中間倒入適量的食用油,然後把油塗在乾鍋裡。
2.將火關小。把蛋汁塗滿魚身正反面。薄薄一層就好。
3.一手持魚頭,一手持魚尾,以垂直角度將魚輕輕放入鍋中。
4.將火轉大些,約過2分鐘,用鏟子翻面。蓋上鍋蓋,用溫火把魚慢慢燜熟。

阿基師說分明】
★鍋裡薄薄一層油,不濺油,不燙傷玉手。
★油愈少、水分愈少,水分蒸發得愈快,煎得愈安心。在魚身刷上蛋汁,因為雞蛋的蛋白質吸水能力強,魚肉生出的水分馬上會被蛋汁吸收,就不會有濺油危險。
★蛋汁遇熱,溫度漸高,顏色愈來愈漂亮。這時,將鍋左右輕搖一下,整條魚就像烤魚一樣漂亮喔!
★用小火燜熟的煎魚,甜分完整不流失,皮香肉嫩,非常美味。
★絕勿一手捉起魚尾巴,就從鍋邊「滑」入鍋或「丟」入鍋裡!

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