阿基师的炒饭秘诀

这是农历新年前做的炒饭，用了阿基师教的秘方后，炒出来的饭真的是色泽漂亮、粒粒分明又水润，所以说厨房有阿基师，老婆会好贤惠！呵呵...

上星期我又炒了一碟给爱吃炒饭的萧妈尝尝，她吃了后说她女儿也就是我的厨艺已有水准，以后可以将厨房全权交给我负责。哇~~~ 收到来自萧妈的高度肯定，代表小姐从此晋升为厨娘，人生就此迈入了另一个阶段。哎，简单点来说，就是从小姐变成了安娣。

材料：
两人份白饭
蒜末 3-5瓣
洋葱丝 1 颗
芹菜/菜豆 适量
肉末/蟹柳 适量
萝卜丁 半条
鸡蛋 1-2 颗 （蛋黄和蛋白分开）

酱料:
酱清 3 匙、LP 酱 0.5 茶匙、清水 9 匙和胡椒粉适量

腌料:
酱清 2 大匙、绍兴酒 1 大匙、麻油 1 小匙、胡椒粉、蜀粉和水适量



做法：
- 肉末先用腌料腌制至少半个小时
- 煮好的白米饭用蛋黄和两小匙的美乃滋酱抓匀 （阿基师的独家秘方）
- 热锅下油，肉末炒至八分熟后盛起备用
- 热锅下油，小火超软洋葱，再下蒜末、菜豆和萝卜丁，加 50g 的水焖煮至软，盛起备用
（我因为没做这个步骤，结果萧妈和幼瓜说太硬，所以如果家里有老小的话，要多花点时间把比较硬的配料先焖熟哦 ~~~ ）
- 锅里下点麻油，倒入白米饭炒至干身，再加入肉末和蔬菜同炒
- 加入酱料和蛋白，炒至米饭均匀上色后即可起锅

相关阅读：
阿基师番茄炒饭 Tomato Fried Rice
阿基師教你煎魚如何不沾鍋