Oct 24, 2014

没想象中简单的挞

通常到点心店吃早餐,除了必点烧卖糯米鸡外,萧遥还一定会拿蛋挞。

好吃的蛋挞可以令我一次吃上两三颗,海洋见了都会问:“你有那么饿吗?”

接触了烘焙几个月,才终于鼓起勇气制作自己喜欢吃的蛋挞。

只是,看似简单的蛋挞做起来不单费工,而且要做得好看也着实不容易。

好羡慕那些第一次就能成功做出美丽蛋挞的烘焙友们呐 ~~~


第一次做的蛋挞,挞皮厚到差点装不进鸡蛋糊,口感味道卖相没一样及格!!

幸好在烘焙这件事上,萧遥难得有不屈不挠的精神。这一次失败了没关系,尽力找出失败的原因后再多试几次,相信从失败中累积到的经验,可以令自己往烘焙高手的路更迈进。

昨天下午收到海洋电话,说会打包 Ah' Basri 的食物回来当晚餐。哇!又可以吃到美味的沙爹了。

因为沙爹而心情变好的萧遥,决定再度挑战做挞,不过这一次做的是苹果柠檬挞。

挞皮材料:
糖粉 40g
面粉 150g
吉士粉 20g
无盐牛油 112g
鸡蛋 1颗
香草精 0.5 tsp
盐 1小搓

挞皮做法:
1。粉类过筛,置于碗内拌匀
2。用手把牛油和步骤(1)的粉团搓成面包糠状
3。加入香草精和鸡蛋,再用手搓揉成均匀的面团
(鸡蛋应慢慢加入,我一下倒完结果导致面团太过湿润,影响了推入挞模的步骤)
4。将面团用保鲜纸包起来,放入冰箱内 30 分钟
5。用 160 度预热烤箱
6。取出冰箱里的面团,分成 1 粒 25克的圆球,压平置入挞模,轻压出空气并整形
(这步骤因为我的面团粘手而难操作,最后烤出来的挞不好看)
7。用叉子在底部扎几个洞,放入烤箱烤 10 分钟,取出放凉

柠檬卡士达酱材料:
牛奶 120ml
砂糖 17g
鸡蛋 1 颗
低筋面粉 24g
玉米粉 18g
柠檬汁 15ml
盐 1 小搓
兰姆酒 1 茶匙(家里没有所以没有加)

柠檬卡士达酱做法:
1。粉类过筛,置于碗内拌匀
2。用 185 度预热烤箱
3。将 20ml 牛奶与鸡蛋混合,之后加入步骤(1)的粉类拌匀
4。将剩余的 100 ml 牛奶,砂糖和盐置入小锅煮至冒泡
5。把煮热的牛奶慢慢倒入步骤(3)的蛋黄牛奶面糊,要边倒边搅拌
6。把步骤(5)的混合牛奶倒回锅里用小火番热至浓稠状
7。关火,趁热加入牛油、柠檬汁和兰姆酒,放凉备用

结合烘烤:
1。苹果用盐水泡过(避免氧化变色),切成薄片
2。将柠檬卡士达酱放入塔皮内,再铺上苹果
3。用 180 度烤 20 分钟,趁热刷上镜面果胶


挞的顶部边缘因为太薄而显脆弱,轻轻一碰就会碎裂
个人觉得柠檬味不够重,苹果也放不够多,下次要再做调整


我觉得设定的温度也太高,挞皮有点过焦。
毕竟 Kristie 做的是一整个挞,而我做的是迷你挞,下次温度调低至 150 度试看看。

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