蒸香兰椰糖蛋糕 Steamed Pandan Gula Melaka Cake

年尾的这个时候，是打工一族请假出去游玩的旺季。空荡荡的办公室让留守在工作岗位的人也无心工作，因此周五的时候海洋仅工作了半天就回到了他最眷恋的窝。( 嘘~~~ 低调一点，不可以让老板知道.... )

海洋难得的提早回家，也唤醒了久违的烘焙心。望着那为了煮汤圆而买，日渐枯萎的香兰叶，我知道今天选用的烘焙材料一定非它不可，于是就从随心歇息站找来了这个无泡打粉，看起来又松软的蒸蛋糕。



之前蒸的两次蛋糕都是失败之作，所以对于蒸蛋糕难免会有一点小阴影。但是看着那披着绿衣，组织又松软的小蛋糕，心底有个声音告诉自己，这个蛋糕绝对会比之前蒸的那两款来得好吃，千万不要错过呐 ~~~~~

当成品出来后，我非常庆幸自己愿意再次去尝试，不然铁定会一辈子认为蒸蛋糕是自己的死穴。有时候，简简单单的食谱反而能做出那种单纯的美味。



材料 ：
冷鸡蛋 – 2 颗
椰糖 – 38g
糖浆 - 10g
低筋面粉 – 60g
盐 – 少许
香兰汁 – 18ml
植物油 – 15ml

做法 ：
- 把鸡蛋从冰箱取出放在室温 15 分钟后，开搅拌器以低速打至冒粗泡，然后转高速分数次将椰糖和糖浆倒入打发中的蛋糊内
- 蛋糊打发后（蛋糊在打蛋器上呈弯钩状），筛入低筋面粉和盐，翻拌至无颗粒
- 加入香兰汁搅拌均匀后，再倒入植物油，最后用搅拌器低速搅拌均匀 （不可超过 1 分钟）
- 把调好的面糊倒入 5 寸的长形面包模，然后放入已经烧开水的蒸锅内，用中大火蒸至熟
（约 20 分钟）


这个蒸蛋糕被海洋形容为：“Kuih 的味道，Cake 的口感”  (很复杂这样)
简单来说就是发糕和蛋糕的混合体。

我把原食谱的蔗糖改为椰糖，再加上香兰汁太稀，所以蛋糕颜色一点都不绿。= p

下次要多用一点香兰汁，相信一定会令蛋糕的美味口感再上一层楼。

相关阅读：
失败的蒸肉丝蛋糕
Steamed Pumpkin Cake